Vorspeisen
Hirschrücken 12 Stunden SousVide rosa gegart, dünn aufgeschnitten mit Shi-Take-Pilz, Wildkräuter, Frischkäse, Blaubeeren & Kartoffelstroh |
| 18,00 € |
Jakobsmuscheln auf Belugalinsen-Spargelragout, Safranschaum & Friseéherzen |
| 18,00 € |
Tataki vom Thunfisch mit Süßkartoffel x2, Terjiakisauce, Blaubeeren & Wildkräuter |
| 17,00 € |
Funky Jasmin Roll Lachs, Avocado-Tempura, Frischkäse, Frühlingslauch, Gewürzrand, Haussauce & Creamy |
| 14,00 € |
Crispy Lachs Tatar Roll Mariniertes Lachs-Tatar, Avocado-Tempura, Crisp & Spicy Terjiaki |
| 14,00 € |
Carpaccio vom Rind mariniert mit Trüffelöl, altem Balsamico, Parmesan, gebackener Rucola & Shi-Takepilze |
| 15,00 € |
Spargelcremesuppe mit sautiertem Spargel & Rinderfilet-Tatar |
| 12,00 € |
Hauptgänge
Thunfisch Steak leicht scharf mariniert & rare gebraten mit Baby-Spinat-Salat, Terjiakisauce & Kartoffel-Ingwer-Sesampüree |
| 30,00 € |
Kalbskareé aus dem Ofen mit einem Spargelragout, Trüffel-Sauce Bearnaise & Macaire-Kartoffeln |
| 28,00 € |
Original Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken mit Gurken-Schmandsalat, Preiselbeeren & Trüffel-Pommes frites |
| 26,00 € |
Krosse Maispourladenbrust mit sautierten Waldpilzen, Portweinjus, Frühlingslauch & Süßkartoffelpüree |
| 25,00 € |
Asia Duck Marinierte Entenbrust auf Sesam-Spitzkohl, Terjiakisauce, & Süßkartoffelgratin |
| 28,00€ |
Cloppenburger Spargel 500 Gramm mit Sauce Hollandaise, zerlassener Butter & Meersalz-Kartoffeln mit Rinderfilet 230 Gramm |
| 39,00 € |
Cloppenburger Spargel 500 Gramm mit Sauce Hollandaise, zerlassener Butter & Meersalz-Kartoffeln mit Thunfisch |
| 36,00 € |
Cloppenburger Spargel 500 Gramm mit Sauce Hollandaise, zerlassener Butter & Meersalz-Kartoffeln mit Wiener Schnitzel |
| 32,00 € |
Aus der Patisserie
Valrhona Moussé au chocolate auf marinierten Waldbeeren |
| 9,00 € |
Creme brülee mit marinierten Waldbeeren |
| 9,00 € |
Käseauswahl von Affineur Waltmann 7-Sorten mit Quittensenf |
| 18,00 € |
Eisauswahl Vanille, Stracciatella, Walnuss, Salz-Karamell, Erdbeere & Schokolade Kugel |
| 3,00 € |
Sorbetauswahl Himbeere, Limette, Brombeere Kugel |
| 4,00 € |
