Herrlich kulinarische Genüsse

Kürbis, Thunfisch, Kokos

Aus dem Hookaido-Kürbis kochen wir mit Curry, Kokos & Raz el Hanout eine feine Suppe, die wir auf einem Tataki vom Thunfisch mit Wakamesalat servieren.

Thunfisch, Süßkartoffel, Blaubeeren

Den Thunfisch braten wir mit Togarashu an & setzen ihn an ein Püreé aus Süßkartoffeln. Dazu kommen die feinen Blaubeeren, Terjiakisauce, Süßkartoffel-Chips, & feine Wildkräuter.

Burrata, Oliven, Rucola

Wir haben den besten Burrata den Sie je gegessen haben! Serviert wird er auf einem Konfit von Rucola, Basilikum, getrockneter Tomate & Kirschtomate. Dazu kommt einer Tapenade von schwarzen Oliven.

Vorspeisenplatte

Lassen Sie sich von der Küche überraschen. ab 2 Personen

Hirsch, Sellerie, Karotte

Den Hirschrücken garen wir 6 Stunden SousVide & setzen ihn an das gebrannte Selleriepüree. Dazu gibt es dreierlei Karotten, die in Muskat & Butter sautiert wurden. Perfekt dazu passt ein Dattelbrot & eine kräftige Wildjus.

Kabeljau, Venere, Rotwein

Den Kabeljau garen wir ganz vorsichtig mit Olivenöl & Meersalz unter einer Folie & setzen ihn an das mit Rotwein gekochte Venere-Risoto. Dazu reichen wir sautierten grünen Spargel & eine leckere Rotweinbutter.

Lamm, Wirsing, Macaire

Den Neuseeland Lammrücken garen wir 6 Stunden SousVide & backen ihn mit einer Oliven-Kräuterkruste aus. Dazu reichen wir eine Wirsingkohlroulade, Portweinjus & Macairekartoffeln.

Auetal Dry Aged Rumpsteak

ca. 300 Gramm

Jakobsmuscheln, Spargel, Aubergine

Kabeljau, Venere, Rotwein

Kaiserschmarrn a la Margaux

4 Gang Menü

Suppe, Muscheln, Kabeljau oder Lamm, Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn a la Margaux

Serviert in einer Gusspfanne mit Himbeer-Sorbet & frischen Waldbeeren

Käseauswahl von Affineur Waltmann

5-Sorten mit Quittensenf

Sorbetauswahl

Himbeere, Limette, Brombeere Kugel