Speisekarte - schaefers-hotel-cloppenburg

Der Winter im Margaux

Saisonale Gerichte aus regionalen und internationalen Spezialitäten – alle 2 Monate neu.

Kürbis, Kokos, Jakobsmuschel 10€

Wir ziehen aus dem Hokkaido-Kürbis eine fein pürierte Suppe, welche wir mit Kokosmilch & Ingwer abschmecken. Die Einlage zur Suppe besteht aus Kürbis, Kürbiskernen & einer gebratenen Jakobsmuschel.
Blumenkohl, Kokos, Crisp (Vegan) 15€

Wir backen den marinierten Blumenkohl in Panko aus & setzen ihn auf ein Püree von Blumenkohl, Sesam & Kokos.
Pulpo, Oliven, Kapern 18€

Sardische Art! Der Pulpo wird langsam mit wenig Hitze gegart & kommt unter einem Confit von Tomate, Knoblauch, Kräutern, Oliven, Zwiebeln & Kapern. Super lecker.
Rind, Rucola, Parmesan 15€

Ein absoluter Margaux Klassiker! Hauchdünn geschnittenes Rind, mariniert mit 13 Jahre alter Balsamico, Trüffelöl, Meersalz & schwarzem Pfeffer. Topping aus Parmesan & gebackenem Rucola.
Kalb, Thunfisch, Wildkräuter 16€

Wir schmoren den Kalbsrücken zart rosa & servieren ihn mit Thunfisch-Kapernsauce, Wildkräutern, Süßkartoffel-Chips & gebackenen Kapern.

Kalb, Gurke, Kartoffel 29€

Ein originales Wiener Schnitzel wartet auf Sie! Knusprig in Butter ausgebacken & serviert mit Gurken-Schmandsalat, Preiselbeeren & Trüffel-Pommes frites
Ente, Rotkraut, Trüffel 32€

Wir servieren die Ente in zwei Gängen. Im ersten Gang bekommen Sie die Keule serviert mit Wirsingrahm & Macaire-Kartoffeln & im zweiten Gang bekommen Sie die Brust mit Rotkohl & Kartoffel-Trüffelpüree.
Hirsch, Sellerie, Früchtebrot 36€

Freuen Sie sich auf einen zart-rosa gebratenen Hirschrücken. Wir servieren ihn mit Selleriepüree, Süßkartoffel-Chips, warmem Früchtebrot, geschmortem Kürbis & Wildjus.
Steinbutt, Fregola Sarda, Brokkoli 36€

Wir filetieren den Steinbutt & braten ihn in Butter an. Die Fregola Sarda kochen wir mit Kräutern, Schalotten & Weißwein. Der wilde Brokkoli verfeinert das Gericht, so wie die sardische Tomatensauce.
Tagliatelle, Rind, Trüffel 25€

Immer wieder lecker….Tagliatelle in Trüffelcremesauce! Bei uns bekommen Sie die leckeren Nudeln auf dünnen Rinderfiletscheiben mit Parmesan & gebackenem Rucola.
Rinderfilet, Pfeffer, Kartoffel 35€

Lust auf ein zartes Rinderfilet mit feiner Pfefferjus? Wir servieren es mit wildem Brokkoli & Kartoffel-Röstzwiebelpüree.

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Florians Tiramisu 8€

aus dem Weckglas
Haukes Zabaione 8€

auf Walnuss Eis
Creme brûlée 8€

an Walnusseis
Hausgemachter Apfelstrudel 7€

mit frischem Erdbeer-Minzsalat
Eis 3€

serviert mit frischen Beeren.
Vanille, Erdbeere, Walnuss, Stracciatella, Pistazie, Salz-Karamell.
Preis pro Kugel.
Sorbet 3€

serviert mit frischen Beeren.
Mango, Himbeere, Blaubeere.
Preis pro Kugel.